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Una de las especies de la familia de los túnidos tanto a nivel nacional, como en otras gastronomías orientales es el denominado atún rojo.
El atún rojo es capturado en nuestro país principalmente en localidades de la provincia de Cádiz a la ida hacia el mar Mediterráneo, o en la vuelta hacia el océano Atlántico, viaje que el atún rojo realiza anualmente.
La ida se fecha en los meses de mayo o junio y el atún rojo capturado en ese momento es destinado a su consumo en fresco. La vuelta se produce en los mese de septiembre u octubre y el que se captura entonces se suele destinar a elaborar la mojama, un alimento muy tradicional de Andalucía.
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