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El centollo, el rey del marisco gallego


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El pasado 8 de noviembre, se abrio la veda e inicia la temporada de ese sabroso marisco.

El centollo es uno de los mariscos más apreciados gastronómicamente. La mayor parte del centollo comercializado en nuestro país proviene de importación, sobretodo, capturado en las costas francesas y británicas. Lo podemos encontrar durante todo el año, podríamos decir que es una alternativa económica aceptable. Sin embargo, cuando hablamos de centollos de calidad y variedad selecta, nos referimos al de la Ría Gallega.

El considerado “rey del marisco gallego” se diferencia del resto de variedades por tener un caparazón de un rojo más oscuro que el del francés. Presenta también el caparazón cubierto de pequeñas algas, moluscos y vellosidades, y sus patas son más largas y afiladas. La principal diferencia con los de otras procedencias, es el exquisito sabor de su carne y textura. Además, sus capturas son mucho más reducidas y limitadas en el tiempo, se extienden de noviembre a junio, permaneciendo el resto del año bajo veda.


Por esta razón, los restaurantes especializados en gastronomía gallega de alta calidad Ogrelo (Barrio del Retiro, Madrid) y Orecanto(San Sebastián de los Reyes, Madrid), nos traen a Madrid los mejores ejemplares, elaborados y presentados de la forma más tradicional potenciando todo su sabor gracias a sus 30 años de experiencia. La mejor forma de degustarlo es cocido, aunque también admite diversas preparaciones como el Changurro, la carne del centollo cocida y desmenuzada en su caparazón. Como acompañante, un buen vino de las bodegas de Ogrelo y Orecanto, con una selección de los mejores, tanto nacionales como internacionales.

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