La variedad de túnido más apreciada y de mayor valor en el mercado debido a la gran calidad de su carne es el denominado atún rojo.

Su tamaño es de alrededor de dos metros de largo y puede alcanzar más de 200 kilogramos de peso. El aprovechamiento del atún rojo es completo. Algunas de las partes más apreciadas son el tarantelo, la ventresca, el morillo o las huevas. El despiece del atún se denomina ronqueo, y es una difícil tarea que requiere manos expertas, ya que las grandes dimensiones del atún rojo dificultan bastante esa labor. Existen verdaderos especialistas en el ronqueo en las localidades donde es capturado el atún rojo.

En O Recanto podrás degustar atún rojo de almadraba.

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