Delicadeza estacional de nuestras costas

Las angulas, consideradas una joya gastronómica, son un manjar escaso y estacional que solo puede capturarse entre octubre y marzo. Su obtención está estrictamente regulada, con licencias específicas y métodos tradicionales que perduran en regiones como el norte de España o el Delta del Ebro.

De hábitos nocturnos, estos pequeños peces —de apenas 6 a 8 centímetros— se atraen con luz artificial durante la marea alta, momento en el que su captura resulta más efectiva. La técnica del cedazo de madera, aún vigente, permite recogerlas de forma selectiva y eficiente.

Aunque son alevines de la anguila, su pesca es la única legalmente permitida. Se trata de un pescado azul semidulce, con alto contenido en proteínas de calidad, vitaminas A, D, E, B6 y B12, así como minerales esenciales como selenio, fósforo y zinc.

Sabrosas y nutritivas, las angulas representan una fusión de tradición, sabor y equilibrio nutricional. Una exquisitez limitada que merece ser disfrutada en su mejor momento. Te invitamos a descubrirla en nuestro restaurante.