Tortilla en O'Recanto

Cada 9 de marzo se celebra el Día Mundial de la Tortilla de Patatas. Y en O’Recanto, en San Sebastián de los Reyes, no se nos ocurre mejor manera de festejarlo que llevando a la mesa una de las versiones más admiradas de este clásico: la tortilla de Betanzos.

Lo que la hace única empieza en la materia prima. Huevos de gallinas camperas, de yema intensa y color vivo, que aportan esa tonalidad dorada tan característica y una profundidad de sabor inconfundible. Patata agria bien frita, tratada con mimo. Pocos ingredientes, pero escogidos con criterio. Porque cuando el producto es excelente, el resultado habla por sí solo.

Nacida a comienzos del siglo XX en Betanzos, esta tortilla se popularizó en el restaurante La Casilla, fundado por Angelita Rivera. Su interior apenas cuajado, casi líquido, terminó convirtiéndose en su sello más reconocible.

Hoy, esa forma de entender la cocina —respeto, sencillez y calidad— sigue viva. Y cada vez que la servimos, celebramos mucho más que una receta: celebramos una manera de hacer las cosas.