Cereales desde siempre

En nuestra mesa hay algo que nunca falla: un buen pan para empezar. Detrás de ese gesto tan sencillo están los cereales, protagonistas discretos de la cocina gallega. El 7 de marzo, Día Mundial de los Cereales, nos recuerda la importancia del millo y el trigo en nuestra historia gastronómica.

El maíz, llegado hace unos 300 años, cambió la forma de alimentarse en Galicia y dio lugar al pan de millo o broa y a tantas empanadas tradicionales. El trigo es la base de panes tan reconocidos como el de Cea o Carral, además de filloas y dulces como la larpeira, tan ligados a momentos de celebración.

También la avena y el centeno han tenido su papel en caldos y masas. Son parte de la dieta atlántica y el mejor compañero para pescados y mariscos. En O’Recanto, en San Sebastián de los Reyes, seguimos cuidando esos pequeños detalles que hacen grande a la cocina gallega.